选用的是一到两龄的土鸡，洗净剁块，焯一下，沥干水分，下锅微炒加水先用柴灶猛火煮十分钟，打去浮沫，改用文火慢炖(瓦罐最好)，加大料、葱姜等。快熟时加泡好洗净改小的上等段木花菇，熬到骨肉即将分离，香菇入味，加鱼香等本土作料。这道菜香气扑鼻，汤色清凉，入口绵甜醇厚，开胃醒酒，土色土香，地道的农家风味。（感谢青年老教师提供）