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选择五斤左右的鲢子或者草鱼，三斤左右的鲤鱼，剁下鱼头熬汤喝。把鱼身片好，放在盆里腌一天，然后放在阴凉通风的地方（阳台最好），风干几天，也可以晾晒，变干变硬就可以了。
做法有三种：煎法、炖法或者蒸法。先清洗，温水泡一两小时，放入油锅煎，加葱姜等佐料，适当加水焖干或者少量汁，勾芡起锅，有劲道，下酒最好。炖法前面相同，水适量，煮见汤发白，可以加山药或者白萝卜，也可以加青菜，很清爽，口感很好，做火锅也可以的。蒸鱼可以泡洗、煎一会儿（避免腥味），调好味上笼蒸半小时，比煎的松软，节日的美味。至于调料可以根据自己的准备添加。（感谢青年老教师提供）
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